市販の減塩味噌は死んでいる。

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ホワレーヨ!糀くんです。
今日は味噌を作りました。

味噌づくり、いいザマスね。

少量仕込みだと失敗しないし、時間もかからないからとーても楽ちん♬。しかも、糀を作っているときは部屋中が糀の匂いで満たされ幸せな気分になれる。

糀を醸し中です!!

味噌って、何故「塩」をあんなにいれるザマスか?

保存食だからね。塩で雑菌が生えるのを抑えてるんだよ。

糀菌は塩に強いから大丈夫。発酵していく段階で増える乳酸菌も塩に強い乳酸菌だけが選ばれてくるんだよ。

塩に強い乳酸菌は、めちゃくちゃ生命力が高いことがわかっている。その強さは、お店で売られている「生きて腸まで届く」と言われる乳酸菌よりも強く、たくさん腸まで生きたまま届きます。この塩に強い乳酸菌は、そうでない乳酸菌より人の健康に役立つことがわかっているすぐれものの乳酸菌なのです。

塩辛味噌って、 凄いザマスね。

でも、最近減塩味噌が多くなってるよね。

血圧上がるからね、仕方ないザマス。

仕方なくないよ。まず、普通にスーパーなどで売っている公正マーク入りのほとんどは「塩」ではなく「精製塩」のこと。この精製塩は摂りすぎると血圧があがります。これとは反対に「未精製の塩」が「本物の塩」です。本物の塩なら、血圧あげるのではなく血圧を調整することが分かっている。減塩神話は間違いなんだよ。

減塩神話が間違いだったとは、、、、、ザマス。
本物の塩と精製塩の見分け方教えて欲しいザマス。

商品に 「食塩相当量」或いは「塩化ナトリウム(NaCl)含量」が必ず書いてあるので、95%以下のものを選んでください。それが本物の塩です!

話し戻すけど、減塩味噌は保存食に向かないの。腐りやすいからね。

だめじゃないザマスか?

そう、だから腐らないように、殺菌剤や防腐剤(食品添加物)を入れて販売しています。

減塩味噌は、残念ながら体に良い菌を殺してるの。

知らなかったザマス。

ほとんどの人は知らないけど、 お店で売っている ぬか漬けも「菌」を殺してから売っているからね。※直接店頭で量り売りしているものなどは別です。

ぬか漬けの菌が死んでいるとはびっくりザマス。ぬか漬け買う時、ぬか(糠)がついているの選んで買っていたザマスのに(泣)

流通の過程や店頭で腐敗したり袋が膨らんだりするからね、、、、。

味噌を買う時は、 麹(米麹、麦麹、豆麹)、大豆、塩だけのものを買ってくださいね。それ以外の成分が書いてあれば、偽物の味噌ですからね。

【ご注意】この投稿に書いている情報・見解はあくまでも糀くんの意見であり見解です。その真偽を確定するものではありません。